瀏覽次數： 453 發布日期： 2022-07-04 15:59:48

董酒產于貴州省遵義市匯川區董公寺鎮，是中國老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一，其生產工藝和配方在當今世界上也是非常不錯的，下面就為大家分享一下董酒的生產工藝？

130多味中草藥參與制曲、2種曲藥由小麥制大曲、大米制小曲，2種窖池、大曲大窖池制香醅，小曲小窖池制酒醅，窖池pH值大于7呈堿性、2種糟醅同時蒸餾。這幾點，是董香獨有的特殊工藝。

董香窖泥采用本地白善泥、石灰和楊桃藤泡汁攪拌而成，香醅入窖后的封窖泥是由黃泥加煤攪拌而成。封窖泥之所以加入煤，是為防止窖面在長期發酵過程中出現干裂。呈堿性的窖泥，可以把長期發酵過程中糟醅產生的有機酸中和，穩定糟醅的酸度。這個酸堿中和反應，也會形成董香獨特的呈香呈味物質。

董酒常用蒸餾方式有兩種：一是將小窖發酵好的小曲酒醅放入酒甑下部，大窖發酵好的香醅覆蓋在酒醅之上進行串蒸，這是雙醅串蒸，也是現在的主流，是升級版。二是先將小窖酒醅蒸餾小曲酒，然后再用稀釋的小曲酒串蒸大曲香醅，這是復蒸法。

以上就是董酒的生產工藝分享。對于白酒來說，董酒是非常不錯，我們上期文章也說過董酒有哪些受歡迎的產品，大家可以了解一下，買來品鑒和收藏都是非常不錯的。

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