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        董酒的生產工藝?

        瀏覽次數: 453 發布日期: 2022-07-04 15:59:48

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        董酒產于貴州省遵義市匯川區董公寺鎮,是中國老八大名酒,貴州省僅有的兩大國家名酒之一,其生產工藝和配方在當今世界上也是非常不錯的,下面就為大家分享一下董酒的生產工藝?


        董酒的生產工藝?


        1、工藝

        130多味中草藥參與制曲、2種曲藥由小麥制大曲、大米制小曲,2種窖池、大曲大窖池制香醅,小曲小窖池制酒醅,窖池pH值大于7呈堿性、2種糟醅同時蒸餾。這幾點,是董香獨有的特殊工藝。


        2、窖池

        董香窖泥采用本地白善泥、石灰和楊桃藤泡汁攪拌而成,香醅入窖后的封窖泥是由黃泥加煤攪拌而成。封窖泥之所以加入煤,是為防止窖面在長期發酵過程中出現干裂。呈堿性的窖泥,可以把長期發酵過程中糟醅產生的有機酸中和,穩定糟醅的酸度。這個酸堿中和反應,也會形成董香獨特的呈香呈味物質。


        3、蒸餾

        董酒常用蒸餾方式有兩種:一是將小窖發酵好的小曲酒醅放入酒甑下部,大窖發酵好的香醅覆蓋在酒醅之上進行串蒸,這是雙醅串蒸,也是現在的主流,是升級版。二是先將小窖酒醅蒸餾小曲酒,然后再用稀釋的小曲酒串蒸大曲香醅,這是復蒸法。


        以上就是董酒的生產工藝分享。對于白酒來說,董酒是非常不錯,我們上期文章也說過董酒有哪些受歡迎的產品,大家可以了解一下,買來品鑒和收藏都是非常不錯的。


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